Żelazo

Występuje także w strukturze wielu innych białek i enzymów, które są kluczowe dla procesów biochemicznych zachodzących w organizmie ludzkim. Tym samym, żelazo pośrednio uczestniczy m.in. w budowaniu odporności organizmu na infekcje.

Żelazo z produktów roślinnych cechuje się niskim stopniem wchłaniania. Doskonałym źródłem żelaza jest przede wszystkim wołowina. Żelazo znaleźć można także w innych rodzajach czerwonego mięsa, w rybach, mięsnych podrobach i jajach.

Dzienne zapotrzebowanie na żelazo dla osób dorosłych wynosi około 14 mg.